O chef Eric Thomas é conhecido no meio gastronômico de São Paulo por ser o proprietário do Tantra, um restaurante de comida oriental e exótica. Agora, ele pretende se tornar famoso por um investimento ainda mais raro, o primeiro bufê sustentável do Brasil.
A ideia surgiu em uma festa corporativa que recebeu entre os convidados familiares dos funcionários. Entre eles, 200 crianças. “Eu vi a energia deles e pensei se não seria possível utilizar tudo aquilo”. Thomas viajou para Europa e Estados Unidos para conhecer empreendimentos construídos, mas não encontrou nenhum projeto que fosse completo. “O que eles divulgam não é verdade. Eu fui à Califórnia, Alemanha, Holanda”, conta. “Um outro lugar dizia que cultivavam todo o hortifruti: eram dois vasos de hortelã”. A saída foi combinar tecnologia de ponta com soluções nacionais ou criadas por ele mesmo ao lado de uma equipe de arquitetos e engenheiros.
O resultado de seis meses de trabalho pode ser conferido desde agosto na Eco House, dedicada a festas, inclusive infantis, e eventos privados. O próximo desafio da casa é a obter o certificado AQUA, similar brasileiro a outras certificações internacionais voltadas para empreendimentos “verdes”. “O projeto é muito bacana, eles são pioneiros no mundo. Eu conheci e pude presenciar o sistema de captação de água de chuva, a gestão da água, a questão de plantas na parede que ajudam a dar um conforto acústico e pirotérmico, de temperatura e umidade do ar”, opina Bruno Casagrande, da diretoria do AQUA. Com o certificado em mãos, o objetivo de Thomas é ceder a tecnologia desenvolvida por meio de franquias. O resultado deve sair até o final do ano.
O empresário, porém, enfrenta dificuldades em colocar o conceito em prática. Um exemplo é a inexistência de coleta seletiva de lixo na região de Pinheiros, onde a Eco House está localizada. A solução foi transportar os resíduos até os depósitos localizados em lojas da rede Pão de Açúcar. A laje verde também não consegue absorver todo o material orgânico dispensado na produção dos pratos. “O limite de absorção de resíduos para compostagem está entre 5% e 10%”, lamenta Thomas. Quando não chove, o abastecimento do reservatório é feito com caminhões-pipa e alimentos vindo de plantações que ficam a uma distância de até 100km do restaurante têm prioridade. “Comida é complicado, se eu pegar a ideia de sustentabilidade ao pé da letra, teria um restaurante vegan”, conta o chef, que no dia da visita da reportagem serviu filet de shitake, namorado com especiarias e refogado de legumes para um grupo de representantes de uma marca de cosméticos.
Entre outras iniciativas de contribuição social, o bufê patrocina a educação dos funcionários que ainda não tem o segundo grau. Thomas, porém, teme o radicalismo que muitas vezes permeia as questões ambientais, tem aversão à ideia de se transformar num "ecochato": "Depois de um evento na Eco House você não sai querendo abraçar uma árvore”. Será?
Ideias sustentáveis da EcoHouse
Salão principal
1) No primeiro piso fica uma área com cozinha, restaurante, bar e uma pista de dança. Toda a energia utilizada é gerada ali mesmo, enquanto os convidados chacoalham o esqueleto sobre o piso que transforma energia cinética em energia elétrica. Cada pisada é o suficiente para acender uma das lâmpadas led utilizadas no local;
2)A energia excedente fica armazenada e pode ser gasta em outros eventos;
3) A água captada da chuva é armazenada no subsolo e é reutilizada;
4) As chamas do fogão industrial aquecem a água que corre em uma serpentina e é utilizada na cozinha;
5) As paredes são forradas por uma espécie de jardim suspenso, com revestimento feito com cascas de coco prensadas e madeiras de reflorestamento;
6) As privadas têm dispositivos de descarga que disparam mais ou menos água e as portas das cabines são de Kombi.
Laje verde
1) A laje é tomada por um canteiro, onde é plantada parte dos ingredientes utilizados na cozinha;
2) Produtos cultivados numa distância de até 100km do restaurante têm prioridade.
ECO HOUSE Rua Amaro Cavalheiro 158 , Pinheiros, tel.: 3846.7112/3846.7112. Locação: R$ 5 mil (com móveis). Menu - com open bar, entradas, prato principal e sobremesa - a R$ 100 por pessoa (inclui coordenação, garçons e segurança). http://www.ecohouseeventos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário